MINGGUPAGI.ID – Saat kamu memutuskan untuk beli matcha di Indonesia, kamu pasti familiar dengan dikotomi harga: Matcha Ceremonial yang harganya selangit vs Culinary Grade yang lebih terjangkau. Label Ceremonial sering diklaim memiliki Grade Matcha superior, rasa umami, dan digunakan dalam upacara minum teh. Namun, tahukah kamu bahwa klasifikasi Grade Matcha—terutama ‘ceremonial’ dan ‘culinary’—sama sekali tidak dikenal di Jepang, negara asal Bubuk Matcha?
Faktanya, produsen Matcha Jepang tidak menggunakan istilah subjektif tersebut sebagai standar kualitas. Lalu, mengapa label ini sangat masif dan memengaruhi Harga Matcha di Indonesia?
Kenapa Grade Matcha Ceremonial Begitu Populer?
Di Jepang, semua matcha dinilai berdasarkan profil uniknya (tekstur, warna, kultivar, waktu panen), bukan berdasarkan label ceremonial atau culinary. Penggunaan label di Indonesia—dan pasar Barat pada umumnya—dianggap sebagai strategi pemasaran yang efektif:
- Pencitraan Eksklusifitas: Istilah ceremonial memberikan kesan eksklusif dan tradisional, yang secara otomatis membenarkan Harga Matcha yang lebih mahal.
- Simplifikasi Kualitas: Bagi konsumen awam, label ‘ceremonial’ memudahkan mereka mengidentifikasi produk yang dianggap premium, meskipun tidak ada standar resmi yang mendukungnya.
Menurut situs resmi produsen teh di Jepang, penentuan Grade Matcha hanya didasarkan pada tujuan penggunaan spesifik (misalnya untuk usucha / teh tipis, atau koicha / teh kental) dan bukan sebagai pemisah kualitas tinggi dan rendah.
Standar Kualitas Matcha Asli: Bukan dari Label
Jika Grade Matcha itu mitos, lantas bagaimana cara kita memastikan Kualitas Matcha yang kita beli sepadan dengan harganya?
Alih-alih percaya pada label yang menaikkan Harga Matcha, perhatikan 5 kriteria kualitas yang digunakan oleh produsen Matcha Jepang:
- Warna Vibrant: Warna hijau cerah dan pekat menandakan kesegaran dan bahwa bubuk dibuat dari daun panen pertama (first flush). Hindari warna kusam atau kekuningan.
- Tekstur Halus: Bubuk Matcha harus sangat halus, mirip bedak. Tekstur kasar menandakan kualitas penggilingan yang buruk atau dibuat dari bagian daun yang lebih tua.
- Asal Daerah: Matcha terbaik sering berasal dari Uji (Kyoto), Yame (Fukuoka), Shizuoka, atau Nishio.
- Rasa Umami Kuat: Matcha berkualitas tinggi memiliki rasa umami yang kuat, sedikit manis, dan hampir tanpa rasa pahit yang menyengat. Rasa pahit berlebihan sering ditemukan pada matcha kelas bawah.
- Proses Penaungan: Pastikan produsen mengklaim daun teh ditanam di bawah naungan (shaded) selama beberapa minggu sebelum panen; ini esensial untuk memunculkan asam amino L-Theanine.
Kritik Terhadap Standar Matcha Indonesia
Penggunaan label Grade Matcha yang tidak diakui secara internasional di pasar Matcha Indonesia dapat membingungkan konsumen dan menjustifikasi mark-up harga yang besar. Konsumen yang cerdas harus mulai fokus pada ciri fisik dan teknis pembuatan Bubuk Matcha, bukan hanya pada kata-kata pemasaran di kemasan.
