MINGGUPAGI.ID – Tren kuliner di media sosial selalu menghadirkan kejutan menarik. Setelah berbagai hidangan unik silih berganti viral, kini giliran Salmon Candy yang sukses mencuri perhatian para foodies. Potongan ikan salmon berwarna merah muda kemerahan dengan lapisan mengkilap seperti permen ini memang langsung membanjiri timeline.
Namun, apa sebenarnya camilan yang dijuluki “permen” salmon ini? Dan benarkah ini adalah tren kuliner yang benar-benar baru? Mari kita selami lebih jauh tentang candied salmon yang lezat ini.
Bukan Permen Keras: Mengenal Lebih Dekat Candied Salmon
Meskipun namanya sering disebut “Salmon Candy” atau permen salmon, hidangan ini bukanlah permen keras dengan rasa ikan. Candied Salmon adalah camilan olahan ikan salmon yang dibuat melalui proses pengawetan (curing), pengasapan (smoking), dan pelapisan.
Proses Kunci:
- Pengawetan (Curing): Salmon diawetkan (direndam) dalam campuran air garam dan gula.
- Pengasapan (Smoking): Salmon diasap hingga matang.
- Karamelisasi: Selama proses pengasapan, salmon diolesi (di-glaze) dengan gula atau sirup maple secara berulang.
Hasilnya adalah potongan salmon yang memiliki rasa manis, gurih, smoky, dan tekstur yang kenyal. Lapisan karamel yang mengkilap di bagian luar inilah yang membuatnya terlihat seperti permen, menjadikannya camilan seafood yang mirip dengan hidangan barbeque.
Jauh dari Tren Baru: Sejarah Candied Salmon di Pacific Northwest
Menariknya, meskipun viral di media sosial, candied salmon bukanlah penemuan kuliner modern. Faktanya, hidangan ini memiliki akar sejarah yang sangat panjang.
Berbagai sumber sejarah kuliner menekankan bahwa suku-suku Native dan komunitas adat di wilayah Pacific Northwest Amerika Utara telah membuat versi salmon yang diawetkan dan diasap ini selama ratusan, bahkan ribuan tahun. Bagi mereka, ini adalah metode tradisional yang vital untuk mengawetkan ikan salmon—sumber makanan utama—agar dapat bertahan dalam waktu lama.
Global Seafoods North America bahkan menyebut bahwa teknik ini adalah tradisi kuno dari komunitas adat setempat. Resep tradisional suku Wiyot, misalnya, melibatkan perendaman salmon dalam air garam, gula merah, dan sirup maple, diikuti pengasapan, dan terakhir pelapisan madu untuk efek karamel yang sempurna.
Peringatan Kesehatan: Risiko Listeria pada Cold-Smoked dan Cured Fish
Meskipun salmon candy tampak lezat dan aman, penting untuk memahami cara pengolahannya, terutama karena melibatkan ikan asap dingin (cold-smoked) dan diawetkan (cured).
Food Standards Agency (FSA) dan Food Standards Scotland (FSS) telah mengeluarkan imbauan terkait risiko bakteri Listeria monocytogenes pada ikan asap dingin siap santap, seperti:
- Salmon asap (smoked salmon)
- Trout asap (smoked trout)
- Gravlax (ikan diawetkan)
Siapa yang Berisiko Tinggi?
Imbauan ini secara khusus ditujukan kepada ibu hamil dan individu dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Bagi kelompok ini, disarankan untuk menghindari konsumsi ikan asap dingin (cold-smoked fish) atau ikan yang diawetkan siap santap, kecuali jika ikan tersebut dimasak terlebih dahulu hingga benar-benar panas mengepul (untuk membunuh potensi listeria).
Meskipun risiko listeria bagi sebagian besar orang dewasa sehat tergolong rendah, kehati-hatian tetap diperlukan, terutama saat menyajikan cold-smoked fish kepada orang-orang yang lebih rentan.
Tips Membuat Salmon Candy yang Juicy di Rumah
Tertarik untuk mencoba membuat salmon candy sendiri? Prosesnya cukup sederhana dan dapat dilakukan di rumah, dikutip dari resep yang populer:
- Persiapan Curing: Campurkan potongan salmon dengan gula merah dan garam. Aduk rata, tutup, dan simpan dalam kulkas selama minimal 2 jam hingga teksturnya lebih padat (firm).
- Pembilasan & Pengeringan: Bilas salmon dengan air dingin untuk menghilangkan sisa curing. Keringkan permukaannya menggunakan tisu dapur. Letakkan di rak pendingin dan biarkan mengering di udara terbuka selama kurang lebih 2 jam. Ini kunci untuk lapisan luar yang mengkilap (glaze).
- Pengasapan (Smoking): Siapkan alat smoker atau grill menggunakan metode panas tidak langsung pada suhu rendah dan stabil, sekitar $120^{\circ}\text{C}$.
- Glazing: Campurkan sirup maple dengan sedikit saus pedas (opsional) untuk glasir.
- Memasak: Letakkan salmon di smoker dan masak selama $\pm 45$ menit. Oleskan glasir setiap 15 menit. Masak hingga suhu internal salmon mencapai $60–63^{\circ}\text{C}$ untuk hasil yang aman dan juicy.
Salmon Candy adalah camilan unik yang menggabungkan tradisi kuno pengawetan makanan dengan daya tarik manis yang modern. Selamat mencoba!
